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双立人 套装30521-000怎么样?双立人这个品牌刀具评价好吗,有实体店吗

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如果你的厨房里只能选择一口锅,谁会荣登宝座?一些人会在专业厨具店精心挑选一口心仪的锅,而有些人则在超市随手拿一个。针对德国市场售卖的13款煮锅,?KO-TEST的测试表明:便宜也能有好货,但一些价格太低的产品可能也真的不适合每天使用。

不锈钢锅、铸铁锅、涂层锅、铜锅,谁才是你的真爱?

很多人会选择一套不锈钢锅,不锈钢锅是一位“全能型”的选手——易打理,不太重,还能胜任煮面条、煨汤、做大杂烩和煎肉等工作。如果能有意识地进行保养,不用粗糙的海绵或钢丝刷洗刷,一口不锈钢锅可以使用很长时间。

为了迎合消费者喜好,厂商也推出了很多套锅组合:三或四个不同型号大小的一组锅,另外还附一个带有长柄的小锅,专门用来做酱汁。从价格来看,整套售卖的锅比单个的锅划算。

最近德国市场上还流行铸铁锅,尤其来自法国的彩色铸铁锅。但重重的铸铁,需要花很长的时间才能使整个锅热透,对于下班回家已经饿得不行、想快速吃上热饭热菜的上班族来说,也许不是很好的选择。

但也由于这个特性,铸铁锅可以很好地保存热量,更适合耗时很久的蒸或煎等烹饪方式。需要留神的是,铸铁很容易刮伤玻璃陶瓷炉灶的面板。

价格昂贵的锅不一定更好

烹调低脂肪的食物,应选择带有涂层的锅,这种锅是煎炸食物的首选。但特氟隆等不粘锅涂层都以聚四氟乙烯(PTFE)为基础,并不适合所有人使用。这种涂层很容易被划伤。此外,德国联邦风险评估研究所(BfR)指出,在受热过高的情况下,此类涂层可能产生有毒烟雾。

对于厨具爱好者,铜质厨具也是不错的投资,铜锅的导热性是其他材料都无法比拟的。但它并不适用于电磁炉,而且需要定期打磨,以保持金红色光泽。

我们一共在德国市场上选购了12款不锈钢锅,和1款专门为镍过敏人群设计的喜力特陶瓷涂层锅,所有产品均为口径24厘米的标准款。最便宜的锅价格仅为13.99欧元,最贵的高达154欧元。昂贵的锅真的就比普通的锅更节能、方便和耐用吗?实际上,它们之间的差别微乎其微。

检测结果

价格最低的一款耗能大、粘锅严重

从售价来看,此次测试的不锈钢锅子售价从13.99欧元到154欧元不等,但实际上它们之间的差别微乎其微。只有最便宜的一款,来自德国大型连锁超市Real自有品牌——Tip的煮锅和其他产品相差甚远,它的锅底凹陷严重,几乎不能平放,耗能大,粘锅严重。

Tip煮锅使用时锅盖帽温度达73℃

厚重的锅并不意味着比轻便的锅更节能。最节能的,要数轻便的宜家365+煮锅和重量适中的酷彩(Le Creuset)圆形法式烧锅

锅内煮着食物,锅的温度自然就高。不想手被烫?按照欧盟标准DIN EN 12983-1,锅柄或把手最外侧温度不应超过55度。

我们对距离锅身或锅盖1厘米的地方进行了测量,结果有7口锅的锅柄温度都过高。最糟糕的是Tip的煮锅,在煨扁豆汤时,锅盖帽上的金属垫板温度高达73℃。

为了观察是否会粘锅,我们用每个煮锅煨了45分钟扁豆汤,然后对比了每口锅子底部的残留豆子。在Iittala、Elo和WMF三款煮锅中,仍然有扁豆汤残留物粘在锅底,Tip锅底的残留物尤其多,甚至需要刷净。其他的锅底则基本没有残留物。

加热受冷时,你家锅是不是“变形金刚”?

锅底应尽可能平整放在炉灶上,这样才会受热均匀。金属遇热膨胀,所以锅底材料必须具有稳定的结构,绝对不可向外拱出。在这方面,大多数送检的锅还是令人满意的。

带玻璃盖的Berndes Genua(宝迪)煮锅出现了类似“变形金刚”的情况,受热后浸入冷水几次,会轻微外拱。但再次受热后,锅底又会向内凹陷,恢复平整。

Tip煮锅情况更糟,锅底在测试前已经有明显凹陷,在测试中凹陷更严重,我们认为这是锅底结构设计的问题。

Tip煮锅的这个缺陷在随后的跌落试验中再次得到证实:当实验人员将装满扁豆汤的锅打翻在地时,在锅底和锅体之间出现了一道裂缝, 以致该产品无法再继续使用。

不锈钢锅再耐用,也架不住你直接撒盐

盐会破坏锅的表面材料,使锅更容易生锈,因此在使用时应避免盐和不锈钢的直接接触。用不锈钢锅子的正确加盐方式是——在锅内的水沸腾时加入盐。

为了测试锅的耐用性,我们还是将盐水直接喷洒在锅上并将其放置在潮湿的检测仓中。所有的锅都有一定程度的变化,但生锈最快、最严重的要数宜家的锅。

不锈钢锅煮酸菜,小心析出重金属镍

不锈钢锅的合金中一般含有约10%的镍,在使用过程中会析出或多或少的镍,尤其是当锅遇到酸菜等酸性食物时,重金属镍在食物中的积累就更值得关注了。

对于镍过敏的人群,即使很小剂量也可能会带来很大问题。添加到不锈钢中的镍的主要功能是使钢的晶体结构稳定化, 从而改善不锈钢的耐腐蚀性、可塑性、可焊接性和韧性等性能。但是,镍又是一种潜在的致敏因子,会引发镍接触性皮炎。德国风险评估研究所BfR指出,仅在德国就有约10%的儿童会对镍有过敏反应。在测试中,我们在锅中煮酸菜,大多数锅都有偏高剂量的镍析出,超出欧洲委员会(Council of Europe)建议量0.1mg/kg 食品,只有宜家和Silit Silargan的锅通过了测试。

这是因为宜家的不锈钢锅本身不含镍,陶瓷涂层的Silit Silargan也不存在镍析出的问题;而菲仕乐(Fissler)、Iittala和双立人(Zwilling)的锅都有偏高量的镍析出。

实际使用测试和材料测试

能效:

使用较重的锅比较轻的锅更节能么?为了评判产品的能效,我们对每口锅煮沸3升水 所需时间进行检测,并计算了加热、煮沸、保温所消耗的能量。此外,通过“糖粉测试”——即将白糖粉洒在锅底并加热,专业人员可以看出锅底受热均匀情况,如果糖粉从锅底中心向边缘融化的速度越快,说明锅底受热越均匀。

使用性能:

我们用一罐扁豆汤进行日常操作使用测试。加热扁豆汤并保温45分钟,然后由两位专家做出评价:锅柄温度是否过高?粘锅情况如何?

结构和材料:

锅底应该能够尽可能平放在炉灶上,而不应该出现锅底材料受热膨胀甚至外拱,以至于锅不能平稳放置在炉灶上的情况。专家在不同状态下对锅底变形情况进行了测试:全新状态下、初次加热到200度后、(热锅)冷水降温50次后。重要的是,我们想要了解,锅在受热后的表现。

为测试锅表面的生锈情况,我们将盐水喷洒在锅的表面并将其放置在十分潮湿的环境中48个小时,然后对生锈部分进行检测。

镍是合金的一个组成成分,会在烹饪过程中或多或少的渗出。我们在洗净的新锅中烹煮容易让镍渗出的酸菜,从而判断镍渗出情况。

其他缺陷

人们从锅的外观无法判断其是否适用于电磁炉,一般可以借助锅底的标记进行判断。我们也对此进行了检测。

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